お疲れさまです
くおりです～
いつもあなたを応援しています^_^
今回はHACCP（ハサップ）をやって、わかってくることをお伝えします
HACCPやらなきゃいけないけど、めんどくさい！
っていうひとにむけて、発信します
内容はこちら！
- HACCPは7原則12手順があり、手順通りに行うのが基本
- HACCPだけではない？一般衛生管理プログラム（PRPs）とは？
- 食品衛生法では段階があり、小規模であれば基本より楽にやれる
- HACCPは今やっていることを再確認すること
- HACCPはお金かからない！うまくやればコスト削減！？？
- 実際にどうやればいいのか？実践編
「HACCPは今やっていることを再確認すること」について話ししていきます
結論、今の商品の特性と、工程を書き出そう！
つまり、製品説明書の書き方とフローダイアグラムの書き方です
12手順の中の準備段階、手順2～5です！
HACCP初心者も、上級者でも楽にやれるコツが見つかればいいなと思います
では説明していきます
製品説明書の書き方
手順1でHACCPチームを作ったら、次に手順2,3で製品の説明書を作ります
いやいやいや、うちは取引先にもメーカー規格書とか仕様書とか作ってるからいらないよ～って思った人いませんか？
今回のものはそこも含みます！
ただ、そこだけではなく、必要なものがいくつかあり、それらを含んでいる必要があります
それが入っていればメーカーの規格書や仕様書で問題ありません
それは以下の項目です
- 製品の名称及び種類
- 原材料、添加物
- 使用基準のある添加物の名称及び使用量
- 容器包装の形態及び材質
- 製品の特性や規格
- 期限表示（消費期限または賞味期限）
- 保存方法
- 喫食方法、または利用の方法
- 対象とする消費者
エクセルが使える人はエクセルで！
もし、PCなんて使えん！！っていうひとは手書きでやっても構いません
この通りにやれば製品説明書の完成です！！
これで今作っている商品がどんな商品か見えてきました！
あと、社内で配合や容器包材の材質など仕様が別にある場合は、その帳票類を記載してもOKです
フローダイアグラムの書き方
次は手順4のフローダイアグラム（工程）の作成と、手順5のフローダイアグラム（工程）の現場確認です
ポイントは原料の受入から出荷までとなります
作業区域を明確にするとの、参考図には入っていませんが、可能な限り条件を記載します
冷却や加熱の条件、金属検出の条件を記載します
加熱であれば何℃で何分加熱か
金属検出であればテストピースはFe:φ○mm、Sus：φ○mmか
可能であればこのときにCCP、最も重要な工程もCCPとして明記しましょう
いきなり完璧を求めずに、まずは60％程度で書いてみましょう～
ここまでが手順4です
手順5は上記のフローダイアグラム（工程）を実際に現場で確認します
このときに修正することがあるので、修正してフローダイアグラムは完成です！
ポイントですが手順5で確認して修正しても80％くらいと思ったほうがいいです
100％を目指す地、常に修正したくなるので、ある程度、重要な工程が明確になっていればよし！としましょう
また、フローを作っていくと作業がかぶっていたり、工程で無駄や、停滞が見えてくるかもしれません
いっそ、なくした場合を想定してみるのも面白いです！生産性アップに繋がるかも！
まとめ
今回はHACCPの手順2～3の製品説明書の作成、手順4～5のフローダイアグラム（工程）の作成をしました
これらをすると、今やっている商品って誰向けなのか、どんな作業しているのか見えてくるかと思います
どちらも参考を元に作れば出来ます！完璧を目指すよりも6割～8割を目指してやってみましょう
改めてフローダイアグラムが明確になると、無駄な作業がここで見つかるかもしれません
その際はいっそ、なくすのもありです！
これで手順1で組織としてHACCPチームを作っておけば事前準備は完成です！
さて、次からは実際の分析に入っていきます
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ぜひ、一緒に考え、学び成長していきましょう
特にそれぞれの苦労話や、今悩んでいることがあれば、相談ください！
必ず返答させてもらいます
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