Expertise

HACCPの手順で2～3の製品説明書、手順4～5のフローダイアグラムの作成を説明します。製品説明書では例を参考に作ってもらえば出来上がります。フローダイアグラム（工程）の作成についてはまずはやってみる60％くらいから初めて、現場確認して80％で「よしっ」っていう程度で終わりましょう

HACCPに沿った衛生管理が食品製造では制度化されやらなくてはいけません。ただし、その中でも小規模な事業者や飲食店、パン屋、冷蔵品を販売する業態ではそこまでやらなくてもいいんです。それがHACCPの考え方を取り入れた衛生管理です。そのやり方を紹介しています

HACCPを構築する上での一般衛生管理について説明します。普段の手洗いや衛生ルール、洗浄などがあたります。一覧を書き出しており、さらにその記録類としてこんなものはという紹介も含めて記載しております。飲食店でも参考になる部分もあるかも。

食品製造で欠かせないHACCPについて概要を説明。コーデックス委員会についても説明しています。一つ一つというよりもざっくりとした説明にしてます。基本として知っておいたほうがいい範囲です。詳細はまた別のタイミングで。